Fiskefond
Jeg har selvfølgelig set tv kokke der har lavet fiskefond (og fonder generelt) i mange år, men det er først inden for de sidste få år at jeg selv er begyndt at lave det, og ikke mindst bruge det i min madlavning og jeg vil uden pral sige at det har hævet min madlavning meget!
Når jeg laver fond, sørger jeg som regel for at gøre det når jeg har ordnet en del fersk fisk og får derfor en masse fiskeben, hoveder og skind, alt kan bruges. Grunden til jeg laver det i store portioner er at det er helt genialt at have i fryseren, så som regel laver jeg mindst en liter færdig fond som jeg fryser ned glas der er fyldt ca 1/2 op, og når de så er frosne tager jeg fiskefond-isterningerne ud af glassene mens de stadig er frosne og kommer dem i poser så jeg har portioner på ca 1 DL.
Fonden kan bruges til mange lækre ting, de næste dage vil jeg poste 2 opskrifter hvor vi brugte den fond jeg laver i videoen, og jeg kommer til at bruge dette opslag som reference flere gange vil jeg tro.
Anyways, lad os komme til sagen:
Fiskefond er langt hen af vejen lavet på samme måde som den hummersuppe jeg postede forleden, bortset fra at man ikke steger noget af det først.
Ingredienser til 1L færdig fond:
1L tør hvidvin
Ca 3L vand så det dækker.
Fiskeben, hoveder og skind fra 3-4 fisk. Jeg synes som udgangspunkt ikke der er den store forskel på hvilke fiskearter der bruges, men det er klart at har man 3 små ørreder så kan man ikke lave samme mængde som jeg laver på videoen af et stort havtaske hoved plus kulmule skrog.
1 knold selleri
3 løg eller 3 porrer
1kg gulerod
ca 20 stk peberkorn
Fremgangsmåde:
Vinen hældes i gryden.
Fiske ben, hoveder og skind kommes i sammen med de rengjorte grønsager.
Vand hældes på til det lige kan dække fisk og grøntsager.
Koges 20 minutter (Vigtigt at man ikke lader det koge for lang tid da det frigør gelatine fra benene og får det til at smage bittert.)
Trækker efterfølgende mindst 30 minutter, gerne længere tid.
Væsken sies fra ben og grøntsager.
Væsken koges op og man fjerner skummet. Lad væsken koge til den er reduceret til den ønskede mængde. Kan kan koge det så langt ind det bliver til tyk gele, men det synes jeg ikke er nødvendigt.
