Krabbe (skaldyrs) suppe
Denne opskrift er med garanti noget man kan lave hvis man vil imponere gæster, eller bare har lyst til noget der er langt ud over det sædvanlige!
Jeg postede en opskrift til hummersuppe lige efter nytår og denne opskrift er stort set den samme bortset fra jeg har brugt nogen dybvands krabber vi kalder troldkrabber.
Vi havde nogen slæb hvor der var en del af dem og så siger jeg til gutterne mens vi var i færd med at hive trawlene op om ikke de gad tage nogen af dem fra for så ville jeg prøve at koge fond på dem og lave suppe.
Troldkrabber har ingen kommerciel værdi for os, sikkert fordi det er meget besværligt at får kødet ud af dem, og så indeholder de ikke særlig meget af det. Men jeg har på fornemmelsen at de i hvert fald ombord på Karbak vil blive taget fra oftere til eget forbrug!
Som i måske bemærker i videoen var det et forsøg som var en stor succes, så hvorfor ikke dele den med jer?
Jeg bruger jo troldkrabber, men i kan ligeså godt bruge hoveder/klør fra jomfruhummere, hoveder fra rejer eller andre slags krabber og jeg er sikker på det vil blive super godt.
Opskrift på skaldyrsfond:
Hele krabber eller for eksempel skaldyrs rester, hoveder med indhold bør man have med, men bare skallerne fra fx jomfruhummerhaler kan bruges hvis man ikke har andet.
Selleri
Gulerødder
Hvidløg
Løg eller Porre
1L Hvidvin, evt æblejuice i stedet for hvis man ikke har hvidvin.
hele sorte peber.
Olivenolie
Tilberedning:
Skaldyrene svitses af på en pande eller i gryden. De skal helst smadres godt og grundigt med fx en kødhammer så alt indhold i hovedet kommer ud og man får en stor overflade at stege / koge senere.
På videoen bruger jeg den kæmpestore gyro pande vi har ombord, herhjemme bruger jeg min store suppe gryde og tager lidt af gangen så jeg får svitses alt ordenligt af.
Har i brugt en pande først anbefaler jeg at i koger den af med vand eller hvidvin for at få alle de gode smage med i fonden.
Kom alle skaldyr i en stor suppegryde og tilsæt grøntsager. Jeg bruger 1 helt selleri, i videoen er det blad selleri, normalt ville det være knoldselleri, 2-3 porrer, inklusiv top, 5 gulerødder og ca 20 sorte peberkorn.
Tilsæt 1L hvidvin og kom vand i ind til det dækker, det er nok 3-4L i alt.
Koges op, fjern skum og lad det koge 15-20 minutter. Derefter skal det trække et stykke tid. Jeg plejer at lade det trække mindst 1 time, gerne mere.
Når det har trukket skal væsken hældes / sies fra.
Væsken koges op, igen fjernes skum hvorefter væsken skal bulder koge ind til den er reduceret til ca 1/3.
Fonden er nu færdig.
Krabbe suppe til 4 personer:
1DL fond
1 fint snittet porre
2 fintsnittede gulerødder
1 stor dåse tomat puré
2DL fløde
1DL hvidvin
Salt, Peber og Cayenne
Evt vand hvis det er for tykt.
Skaldyrskød eller fisk hvis man synes.
Tilberedning:
alt tilsættes undtagen kød.
Lad det koge ind til grøntsagerne er møre.
Smag til med Salt, Peber og Cayenne.
Tilsæt hummer/krabbe/fisk til sidst og lad det koge op i få sekunder.
Serveres gerne med flutes og Hvidløgssmør.
