Skindstegt fisk, og en opskrift på skindstegt rødfisk med hummersauce
Jeg fejlede flere gange når jeg prøvede at stege fisk med skindet på og det var først for nyligt da jeg så et program med den norske kok Hellstrøm at jeg knækkede koden.
Skindstegt fisk er en lækker måde at stege fisk på, det er en måde hvor man kan opnå virkelig saftig kød og god smag på en enkel måde. Skindet bliver lækker sprødt, nærmest som sprød svær og smager sindsygt godt!
Jeg har prøvet det med Torsk, Kulmule, Lange og rødfisk ind til videre og det har været godt hver gang. Jeg lavede det til søs for nylig og selv om det blev ganske ok så var det ikke nær så godt som det kunne have været simpelthen fordi jeg brugte den store gyropande på skibet der er svær at styre i temperatur modsat herhjemme hvor jeg har en god pande og induktionskomfur.
Denne opskrift kan sagtens bruges med alt mulig andet fisk i har lyst til at skind stege.
Skindstegt rødfisk med hummersauce:
Skæl skrabes af fisken inden den fileteres.
Fileter fisken
Dæk fileterne med salt, rigeligt af det. Efter 20-25 minutter skylles salten af så den er helt væk og fisken tørres af.
Krydder skindsiden med salt og peber lige inden det kommer på panden.
Varm panden til god stege varme uden at den brænder fisken på med det samme. På mit komfur starter jeg ved 7 ud af 9. Hold øje med at skindet ikke bliver for mørkt, og skru ned for varmen når skindet begynder at få farve.
Når skindet er ved at være færdigt er det vigtigt at checke fisken, er den ikke færdig er det en god ide at dække panden med sølvpapir så oversiden får strålevarme.
På videoen stegte jeg fisken ca 10-12 minutter inden jeg dækkede det med sølvpapir i 4 minutter, men det kommer jo helt an på hvor varm panden er og hvor tyk fisken er.
Hummersauce:
1 DL koncentreret hummerfond.
1 lille dåse tomat pure.
1 DL Hvidvin.
Lidt forårsløg og gulerod snittet i fine små stykker.
1 DL fløde.
Olivenolie.
Olien varmes, forårsløg og gulerod svitses af og tomat pure tilsættes og svitses også af.
Fond og hvidvin tilsættes og når gulerod og forårsløg er al dente tilsættes fløden og det koges ind til ønsket tykkelse.
Tilsæt salt, peber og evt en knivspids Cayenne.
Vi fik god pasta til, men det kan sagtens serveres med fx kartoffel og ovnristede grøntsager.
God appetit.
