Paella
Paella er en af mine absolut favorit retter hvis vi har gæster til en hygge aften. For det første smager det fantastisk og så ender det altid med at man sidder og småspiser længe efter man egentlig burde være stoppet, og det er jo så hyggeligt, specielt hvis der er rigeligt med hvidvin på bordet!
Man kan bruge meget forskelligt til Paella, ofte blander man fx kylling og skaldyr, min udgave er dog med skaldyr, blæksprutte, Chorizo pølser og min hjemmelavede fiskefond.
Som sagt kan man bruge alt mulig forskelligt, jeg har lavet det mange gange med en frost blanding af blæksprutter og muslinger købt i en butik med asiatiske madvarer, men det er selvfølgelig bedst at bruge råvarer som er friske og allerhelst fanget af Karbak!
Ingredienser til 4 personer:
500gr blå muslinger.
100 gr jomfruhummerhaler
200 gr grønne ærter
300 gr blæksprutte
1/4 selleri
2 gulerod
1/2 fenikel
1 paprika
1 håndfuld cherry tomater.
2 Chorizo pølser af den gode kødrige og krydrede slags
1 dl Hvidvin
1 dl fiskefond, eller anden fond hvis ikke i har fiskefond.
2 dl vand
2dl Paella ris
Tilberedning:
Grøntsagerne skæres i små stykker og pølserne i ca 1-2 cm tykke skiver.
Steg det til det har fået lidt farve.
Tilsæt blæksprutte, hvidvin, fiskefond og Paella ris.
Lad det små simre under låg i ca 20 minutter.
Smag til med salt og peber.
Vask blåmuslingerne og check at de er hele og lukkede (Når de er tilberedte skal de være åbne, hvis der er nogen der ikke åbner sig skal de smides væk)
Tilføj muslinger og ærter og lad dem simre med under låg et par minutter.
Tilsæt derefter hummerhaler der er skæret på langs i skallerne, helst så de ligger i et fint mønster, det skal jo helst se godt ud ikke?
Lad det simre et par minutter under låg hvorefter låget fjernes og så skal det sidste væske gerne fordampe så man rammer det punkt hvor man lige præcis får stegt risene sprøde i bunden af panden, det smager nemlig bare vildt godt når det rammes rigtigt.
Serveres i panden som en dele ret med rigeligt med hvidvin og god tid til at spise!
