Fisk i rød Thai Karry

Første gang jeg spiste Thai mad var på en druktur i København med gutterne, og lige siden dengang har jeg elsket det.

Da vi var i Thailand for nogen år siden havde min bror anbefalet at vi skulle bruge en dag på kokkeskole for at lære at lave Thailandsk mad, så det gjorde vi og siden har jeg lavet det ofte, også med fisk.

Jeg er specielt glad for karry retter og denne røde karry ret er ret autentisk, selv om jeg bruger grøntsager der nok ikke ville blive brugt i Thailand.

Ingredienser til 4 personer:

500gr fisk. Havtaske, kulmule, jomfruhummer haler, rejer osv.

1 Broccoli skåret i mindre stykker

1 Aubergine skåret i tern

3 fed hvidløg

Bambusskud, jeg køber dem gerne på dåse, men de fås også vakuum pakket i poser i asiatiske butikker

Rød Karry, jeg foretrækker Panang varianten.

Lime blade

Thai Basilikum

Palme sukker (Man kan evt bruge honning eller brun farin hvis man ikke har Palme sukker)

3 Spsk Soyasauce

3 Spsk Østersauce (evt fiskesauce i stedet for)

1 dåse kokosmælk

Olie til stegning.

Tilberedning:

Kom olie i en vok eller saute pande og svits hvidløg, broccoli og aubergine til det begynder at få lidt farve.

Tilsæt den røde karry på en bar plet på panden så det får lidt varme, derved får man meget mere smag ud af det. Det er ret stærkt, så vær forsigtig!

Soya og østerssauce kommes i, derefter bambusskud, sukker og kokosmælk, og til slut lime blade og basilikum.

Lad det simre ca 5 minutter mens fisken skæres i mundrette stykker.

Når grøntsagerne er ved at være møre tilsættes Fisken, hvis i bruger løs fisk som f.eks Torsk eller Kulmule bør i lave små huller i saucen som fisken kommes ned i da det hvis i rører rundt i det går helt i stykker.

Lad det små simre 2-3 minutter evt under låg og gerne stå og trække et par minutter bagefter.

Serveres med ris.

God appetit!